很多人在家做冒菜，總覺得差點(diǎn)味兒，其實(shí)做好吃沒那么難，帽牌貨冒菜的老師傅總結(jié)了幾個(gè)簡(jiǎn)單訣竅，照著做準(zhǔn)沒錯(cuò)。
湯底是冒菜的靈魂，可別圖省事用現(xiàn)成調(diào)料包。帽牌貨冒菜每天早上用牛骨、雞架焯水后，加生姜、八角、香葉等二十多種香料，大火燒開再轉(zhuǎn)小火慢熬 4 小時(shí)，湯熬得濃白醇厚，涮啥都香。
熬湯時(shí)加一小把冰糖，能讓鮮味更突出，還帶點(diǎn)回甘，這是很多人不知道的小細(xì)節(jié)。
食材處理有講究。毛肚、黃喉要切得薄而大片，用冰水浸泡 10 分鐘，燙出來更脆嫩；藕片、土豆片切得均勻，焯水時(shí)加幾滴醋，能保持脆爽不軟塌。帽牌貨冒菜的食材都當(dāng)天新鮮到店，洗得干干凈凈，吃著放心，口感也更好。
最后調(diào)味別馬虎。冒好的菜撈進(jìn)碗里，舀一勺滾燙的原湯，撒上蒜末、小米辣、白芝麻，再澆一勺熱油激出香味，瞬間香氣撲鼻。喜歡吃麻的多加勺藤椒油，愛吃酸的淋點(diǎn)香醋，根據(jù)口味調(diào)整，每一口都?jí)蛭丁?/p>
跟著這些訣竅做，在家也能做出帽牌貨冒菜的美味，原來好吃的冒菜，真的沒那么復(fù)雜。
